Laura Porzio, Autore presso GastronoMia 56

04/02/2019

Risotto allo zafferano con gambi di broccolo, ricetta semplice e anti spreco!

Risotto zafferano e gambi di broccolo quando le ricette nascono per…errore!

Presa a fare mille cose mentre sono al telefono, apro il freezer e tiro fuori il brodo di carne che ho preparato qualche settimana fa (sempre utile averlo a disposizione!!) e inizio a pensare al risotto mentre scongelo il brodo.

La telefonata continua e pronta per pensare all’ingrediente da abbinare allo zafferano riapro il freezer e afferro una busta trasparente con delle belle rondelle verdi: asparagi (penso!) e invece…mentre butto nella padella quei deliziosi cerchietti sento il profumo…broccoli!

Sono i gambi dei broccoli (che non butto mai perché sono buonissimi)!!

Alla fine è nato così questo risotto zafferano e gambi di broccoli! Ho abbinato un ingrediente prezioso come lo zafferano ad uno più povero e anti spreco come il gambo del broccolo per creare un primo piatto da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 4 persone

360 gr di riso carnaroli

30 gr di pistilli di zafferano

300 gr di gambi di broccolo

2,5 la di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

40 gr di burro

Sale qb

Procedimento

Preparare un brodo vegetale semplice con ortaggi come le zucchine, le carote, il sedano…non dovete aggiungere verdure con sapori tropo decisi perché non dovranno sentirsi nel risotto, ricordatevi di salare l’acqua.

Tagliare i gambi dei broccoli: nella mia prima versione li ho tagliati a rondelle ma nelle successive ho preferito tagliarli a cubetti da 0,5 cm circa, quindi piuttosto piccoli.

Far tostare il riso in un tegame capiente, aggiungere poi il vino, fatelo sfumare e iniziate ad aggiungere i gambi dei broccoli così inizieranno a cuocersi da subito e ad insaporire il risotto.

Mettete il burro in freezer (per mantecare il risotto serve uno shock termico!)

Sciogliete i pistilli di zafferano in mezzo bicchiere di brodo e tenetelo da parte.

Iniziare a questo punto ad aggiungere il brodo con un mestolo, poco per volta: il riso non deve mai asciugarsi.

Aggiungere lo zafferano e girare bene.

Girate delicatamente e con amore per 10 minuti almeno.

Assaggiate: è al dente? Perfetto, togliete dal fuoco, aggiungete il burro e girate in modo più deciso per mantecare.

Servite Il vostro risotto allo zafferano con gambi di broccolo, ben caldo e rigorosamente all’onda con parmigiano a parte!

21/01/2019

Una cheese fatta con il cuore e le pesche sciroppate

Una cheese fatta con il cuore e le pesche sciroppate, un dolce davvero semplice e buono, da provare assolutamente!

Sabato pomeriggio ho preparato 3 cheese cake differenti: due al cioccolato fondente e vaniglia (ricetta che avevo già testato diverse volte e che ho portato stamattina in ufficio) e una versione completamente nuova con delle dolci, perfette e deliziose pesche sciroppate (che io adoro e mangerei a chili come se non ci fosse un domani).

Quest’ultima ho deciso di portarla a @soniaperonaci durante il Social Brunch di ieri e ho scelto di farla a forma di cuore perché è la passione, la passione per la cucina, il sentimento che accomuna tutti noi e perché i padroni di casa aprono la porta del loro @soniafactorymilano come se aprissero il loro cuore. 🧡🧡

Ingredienti

Biscotti secchi 200 gr

Burro 100 gr

Panna fresca 400 gr

Formaggio spalmabile 200 gr

Mascarpone 200 gr

Colla di pesce 15 gr

Zucchero 200 gr

Pesche sciroppate 500 gr

Procedimento

Sbriciolate i biscotti fino a ridurli in polvere utilizzando un frullatore, aggiungere un po’ per volta il burro fuso mescolando e facendo assorbire bene il burro. Versare il composto sul fondo di una teglia a cerniera precedentemente ricoperta con carta da forno, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e porre la teglia a in frigorifero a rassodare bene per mezz’ora.

Ammorbidire 5 gr di colla di pesce in acqua fredda, strizzare i fogli ed unirli alla salsa di pesce, mescolando bene.
Utilizzando delle fruste unire la Philadelphia e il mascarpone a 100 gr zucchero, finché diventerà un composto omogeneo, assaggiate per decidere se aggiungere o meno altro zucchero!

Montare la panna ben ferma, tenendone due cucchiai da parte senza montarla.

Far ammorbidire i restanti fogli di gelatina in acqua fredda.

Riscaldate i due cucchiai di panna senza scaldarla troppo, strizzare bene i fogli di gelatina e aggiungeteli alla panna calda, girando fino a quando la gelatina non si sarà sciolta completamente.

Unire la panna montata al composto di mascarpone e philadelphia, mescolando delicatamente per incorporare aria dal basso verso l’alto. Aggiungere la gelatina sciolta nella panna e continuare a mescolare.

Disporre il composto sopra la base di biscotti fredda, livellare con un cucchiaio e porre a raffreddare in frigo per almeno 2 ore.

Preparate la salsa di pesche tagliandone due a cubetti, mettetele in un pentolino con qualche 150 ml del loro sciroppo e fatele bollire per qualche minuto, poi con il frullatore ad immersione create una salsa.

Ammorbidire 5 gr di colla di pesce in acqua fredda, strizzare i fogli ed unirli alla salsa di pesce, mescolando bene.

E’ giunto il momento di decorare: tirate la torta fuori da frigo e versatevi sopra la salsa di pesche. Rimettetela in frigo per mezz’ora circa.

Nel frattempo tagliate le pesche a fette regolari.

Riprendete la cheesecake e iniziare a decorarla con le pesche seguendo un disegno a vostra scelta.

La cheesecake dovrá tornare in frigo per un paio d’ore ancora prima di servirla!

14/01/201923/01/2019

Torta salata con salmone e zucca, abbinamento sorprendentemente buono!

Pranzo a casa di amici, cosa porto? Una torta salata?
Apro il frigo: crescenza, formaggio spalmabile, cavolfiore, zucca, salmone, verza, uova… scelta difficile.
Alla fine ho preso la zucca, le uova, il formaggio spalmabile e il salmone ed ho creato una torta salata buonissima!

Ingredienti per 4 persone

600 gr di zucca

200 gr di formaggio fresco spalmabile

200 gr di salmone affumicato

100 gr di feta

2 uova

1 rotolo di pasta sfoglia

Procedimento

Accendere il forno e preriscaldarlo a 180°.

In un recipiente abbastanza capiente sbattere le uova, unire la feta sbriciolata a mano e il formaggio spalmabile, mescolare bene fino a far diventare il composto una crema morbida.

Pulire la zucca e, con l’aiuto di un pelapatate, creare dei petali molto sottili. Tagliare ilsalmone striscioline da 1/2 centimetro.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia su una taglia rivestita di carta da forno, bucherellare il fondo con una forchetta e ricoprirlo con la crema di uova e formaggio.

Iniziare a decorarla con i petali di zucca e le striscioline di salmone alternando i due ingredienti.

informare per 50 minuti circa o comunque fino a quando la pasta sfoglia non risulterà dorata ai lati e sotto.

Servire tiepida!

31/12/201831/12/2018

Capodanno e le sue usanze portafortuna in cucina!

Ogni anno si parla del Capodanno e delle sue usanze portafortuna, ovviamente ce ne sono diverse ma quelle di cui voglio parlare sono quelle legate alla cucina!

Da noi in Italia, per esempio, a Capodanno non possono mancare sulla tavola le lenticchie e il cotechino e sapete perché? Perché si pensa che siano due alimenti fondamentali per assicurarsi un anno ricco e fortunato!

Ma di tradizioni portafortuna per Capodanno ne è ricco il mondo: in Spagna di usa mangiare l’uva, in Francia la frutta secca, melagrana in Turchia, bietola in USA, Germania e Irlanda…

Quello che si fa a Capodanno si fa tutto l’anno e ricordatevi che il 31 non è Capodanno, Capodanno è il 1 Gennaio!

E voi, rispettate queste tradizioni? Ne conoscete altre?

21/12/2018

Tagliatelle alle ortiche e funghi porcini profumate all’erba cipollina

Ieri mattina quando ho aperto la dispensa della pasta per scegliere cosa preparare per cena e le Tagliatelle alle ortiche del Pastificio Di Amante erano proprio lì, in bella vista!

Sono andata al super per comprare pancetta e Castelmagno, sono gli ingredienti della ricetta presentata dietro la confezione, ma non ho trovato il formaggio…

Ho trovato però dei deliziosi porcini così ho deciso di preparare delle semplici Tagliatelle alle orriche e funghi porcini profumate all’erba cipollina!

Scelta azzeccata: erano squisite, vi invito a provarle!

Ingredienti per 4 persone

400 gr di tagliatelle alle ortiche

100 gr funghi porcini freschi

1 spicchio d’aglio

olio evo qb

Erba cipollina qb

Parmigiano grattugiato a piacere

Procedimento

In una padella antiaderente mettere a soffriggere uno spicchio d’aglio, aggiungere i funghi ben puliti e lavati e tagliati a pezzetti grossolanamente.

Condirli con sale e pepe e far cuocere fino a quando non saranno morbidi.

Mattere sul gioco l’acqua per la pasta e salare.

Cuocere le tagliatelle un minuto in meno, far terminare la cottura in padella con i funghi, l’erba cipollina tagliata sottile e un filo d’olio.

Servire molto calde con parmigiano a parte.

17/12/201817/12/2018

Bigoli: storia di una tradizione veneta

La prima volta che li ho assaggiati ero a Verona, Ottobre 2008, ero lì per lavoro.

li ho assaggiati con il ragù d’asina e devo dire che erano eccezionali!

Da allora quando li trovo sul

menu li ordino sempre!

Ingredienti

500 gr di farina 00

100 gr di burro

4 uova

latte qb

sale qb

Procedimento

Unire alla farina le uova leggermente sbattute, salare, aggiungere il burro ammorbidito e iniziare a lavorare l’impasto.

Aggiungere il latte poco per volta se necessario.

formare una palla ben soda, non troppo morbida altrimenti non riuscirete a creare I bigoli perché di attaccheranno fra di loro.

Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Preparate l’utensile per i bigoli (io ho utilizzato la planetaria con la trafila ad hoc per i bigoli).

Iniziate ad inserire l’impasto e a creare i bigoli avendo l’accortezza di tenere a portata di mano la farina che vi servirà per spolverarla suoi bigoli per evitare che si attacchino.

Adesso lasciateli asciugare muovendoli di tanto in tanto per essere certi che non si siano unito fra di loro.

cuocete in abbondante acqua bollente salata e condite a piacere!

io ho scelto un ragù di salsiccia!

11/12/2018

Babaganoush: melanzane e menta ed è subito un viaggio in terre lontane

Questa ricetta me l’ha insegnata un caro amico, un amico che non c’è più ma che fra i tanti ricordi mi ha lasciato anche queste strepitosa ricetta, tutte le volte che la preparo penso a lui. Ciao Fabio.

Ingredienti
Melanzane 3…
Aglio 2 spicchi (opzionale)
Menta
Succo di 1 limone
Sale qb
Olio evo

Procedimento

Accendere il forno e portarlo ad alta temperatura (circa 220°).
Posizionate le melanzane su una teglia dopo averle bucherellate con una forchetta e fatele arrostire per circa due ore girandole a metà cottura. A fine cottura farle raffreddare per poi procedere con la rimozione della buccia aiutatevi con un cucchiaio).
Tritare l’aglio molto finemente (se avete lo schiaccia aglio meglio ancora), tritare la menta e metterli in una ciotola insieme al succo del limone, aggiungere poi la polpa delle melanzane precedentemente tagliata al coltello molto finemente.
La consistenza del babaganoush deve essere una cremosa ma non necessariamente uniforme, non è una salsa. Aggiungere l’olio per regolare la consistenza e poi in ultimo mettere il sale.
Servire con dei crostini di pane croccanti.

11/12/201811/12/2018

Tarte tatin ai pomodorini: un antipasto profumato e leggero

Tarte tatin ai pomodorini: un antipasto profumato e leggero.

Ci vuole solo del tempo per preparare i pomodorini ma il resto è velocissimo!

Ingredienti

Pasta sfoglia 1
Pomodorini 1 kg
Olio qb
Sale
Zucchero

Procedimento

Tagliare i pomodorini a metà è disporli su una placca ricoperta di carta da forno, salate, aggiungere pochissimo zucchero e poi l’olio. Cuocerli per 120 minuti a 140º. Non fateli seccare, devono essere cotti ma morbidi.
Sfornarli e lasciarli raffreddare.
Disporre e pomodorini in ordine in una teglia, precedentemente unta d’olio, ben vicini l’uno all’altro.
Adagiare la sfoglia sui pomodorini tagliando il bordo in eccedenza.
Infornate a 180º per 20 minuti circa. Quanto la sfoglia risulterà dorata sfornare e far raffreddare a temperatura ambiente.
Posizionare un piatto da portata sulla teglia e capovolgere!

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11/12/201811/12/2018

Spätzle: un tipico piatto del Trentino che ho imparato a fare in Val Badia

Ingredienti per 3 persone

1 uovo

250 gr di farina 00

500 gr di spinaci

sale qb

30 gr di burro

Parmigiano qb

Procedimento

Iniziate subito pulendo bene gli spinaci, potete anche lasciare i gambi purché eliminiate bene i residui di terra e le radici.

Scottarli in padella senza condimento, salare leggermente, una volta pronti andranno tritati finemente: tenete da parte l’acqua di cottura!

In un recipiente unire gli spinaci tritati, l’uovo, la farina e un pizzico di sale.

Iniziate a lavorare per creare un composto liscio ed elastico, se dovesse servire aggiungete altra farina , se invece il tutto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere man mano qualche cucchiaio di acqua di cottura, assaggiate per essere certi che siano correttamente salati.

Coprite con della pellicola e mettete a riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.

Nel frattempo mettete a bollire l’acqua leggermente salata.

Prendete il vostro utensile per gli spätzle, ce ne sono di diverse tipologie, ponetelo direttamente sopra la pentola con l’acqua in ebollizione, aggiungete il composto ed iniziate a far scendere il composto nell’acqua: gli spätzle si creeranno immediatamente.

Quando avrete finito tutto l’impasto fate cuocere ancora un paio di minuti, scalate gli spätzle delicatamente e metteteli già nei piatti o in un bel piatto da portata, condite con il burro fuso e una spolverata di parmigiano!

Clicca qui per la video ricetta:

Questa è la versione semplice, senza spinaci!

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10/12/201810/12/2018

Merluzzo in salsa di rucola, più semplice di così…

Il filetto di merluzzo puoi averlo sempre a disposizione nel freezer e con pochi semplici passaggi puoi portare in tavola un piattino di tutto rispetto! Le variazioni a questa ricetta sono davvero tante, basta cambiare un ingrediente e la ricetta si trasforma: al posto della rucola potete usare dei pomodorini o del basilico per esempio!

Ingredienti

Filetto di merluzzo
Rucola
Olio
Aglio
Sale qp
Pepe qb

Procedimento

Preparare un semplice pesto di rucola tagliando finemente la rucola frullandolo con aglio e olio!
Mettere la salsa in padella, adagiare delicatamente il pesce e salare. Cuocere per 5 minuti per lato avendo la massima accortezza nel girare il filetto. Servire caldo con una spolverata di pepe.

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