Le crespelle sono uno dei miei piatti preferiti: ne preparo tantissime e poi le farcisco in molti modi diversi!

crespelle al salmone

Le crespelle sono uno dei miei piatti preferiti: ne preparo tantissime e poi le farcisco in molti modi diversi!

Ingredienti

Per le crespelle:

Uova 3

Farina 250 gr

Latte 500 ml

Burro 40 gr

Sale qb

Per la besciamella:

Farina 50 gr

Latte di soia 500 ml

Burro 50 gr

Sale qb

 

Procedimento

Sbattere le uova con la frusta, salare, aggiungere il latte, la farina setacciata e il burro precedentemente sciolto.
Coprire e far riposare 30 minuti in frigorifero.
Ne frattempo preparare il ripieno e la besciamella (la versione che ho utilizzato oggi è fatta con il latte di soia).
Preparare le crespelle in una pentola antiaderente del diametro di 20-22 cm facendole il più sottili possibile senza cuocerle troppo, devono rimanere piuttosto chiare.
Ora sono pronte per essere farcite come preferite!
Nelle foto di seguito ne trovate 3 diverse versioni: salmone e crescenza, porri e crescenza e cavolo rosso e crescenza.
Porri e cavolo si preparano nello stesso modo: si fanno cuocere in padella lentamente.
Il salmone si mette così com’è (fresco o affumicato).
Una volta riempite si posizionano all’interno di una teglia e si ricoprono di besciamella. Cuocere per 30 minuti nel forno a 180º.
crespelle al salmone
Vuoi guardare altre ricette con il pollo? Cerca fra i primi piatti, ne troverai altre!

La pasta e fagioli è una ricetta autunnale ricca di sapore e tradizione

pasta e fagioli

La pasta e fagioli è una ricetta autunnale ricca di sapore e tradizione per i primi freddi!

Ingredienti

Fagioli borlotti secchi

Pancetta steccata (spessore 0,5 cm) o cotenna

Cipolla

Concentrato di pomodoro

Brodo vegetale

Pasta corta secca

Rosmarino

Sale

Pepe

Olio EVO

Procedimento

Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda per almeno una notte intera.
Preparare il brodo vegetale.
Tagliare la cipolla a cubetti piccoli, soffriggerla e poi farla appassire lentamente in un tegame con poco olio.
A questo punto aggiungere i fagioli con la loro acqua e una parte del brodo vegetale fino a ricoprirli completamente, portare ad ebollizione.
Cuocere fino a quando non risulteranno cotti ma non troppo.
Frullare un terzo dei fagioli per dare cremosità.
Tagliare la pancetta o la cotenna a cubetti/striscioline e metterla in una padella a soffriggere con pochissimo olio.
Aggiungere la pancetta, il sale, il concentrato di pomodoro e il rosmarino ai fagioli, aggiungere la pasta, coprire il tutto con il restante brodo in modo che ci sia sufficiente liquido per far cuocere la pasta al dente.
Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il pepe e servire tiepida con un filo d’olio!
pasta e fagioli

Ravioli di zucca: un classico senza tempo!

Ravioli di zucca: un classico senza tempo!

Ingredienti

Zucca

Amaretti secchi

Sale qb

Parmigiano

Per la pasta

Farina integrale 300gr

Uova 3

Procedimento

Il ripieno va preparato almeno mezza giornata prima e inizia con la cottura della zucca.
Tagliare la zucca a fette spesse circa 3 cm e farle cuocere in forno su una placca ricoperta di carta da forno.
Deve cuocere fino a quando la forchetta non entrerà facilmente nella polpa: è importante non farla bruciare in superficie quindi quando pensate che sia quasi pronta ma non del tutto copritela con un foglio di pellicola di alluminio.
Una volta cotta lasciata raffreddare in forno.
Procedere quindi al l’eliminazione della buccia con un coltello.
Sbriciolare gli amaretti in un mortaio possibilmente o in un frullatore perché dovranno diventare quasi una farina.
Frullare la zucca creando una purea a cui andranno uniti gli amaretti finemente tritati, il parmigiano grattugiato e il sale. (Chi desidera può aggiungere anche della mostarda di mele cotogne finemente tritata).
A questo punto mettere il composto a riposare in frigorifero per almeno una notte, più riposa meglio è.
Preparare la pasta fresca poche ore prima di servire i ravioli.
Unire alla farina integrale le uova e lavorare fino a formare una palla di consistenza omogenea e far riposare in frigo per circa 30 minuti.
Creare a questo punto la sfoglia utilizzando una sfogliatrice: la sfoglia dovrà risultare molto sottile.
Procedere alla lavorazione dei ravioli aiutandosi con un cucchiaino per inserire il ripieno, con dell’acqua per sigillare i bordi e con uno stampo per ravioli della forma che preferite.
Una volta fatti i ravioli metterli ad asciugare su un tagliere di legno cosparso di farina.

Salsiccia e radicchio: un primo piatto saporito e colorato!

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Salsiccia e radicchio: un primo piatto saporito e colorato!

Le mie pennette con radicchio e salsiccia sono sempre molto apprezzate!

Ingredienti

Salsiccia

Radicchio rosso

Penne integrali

Olio evo

Mettere a bollire l’acqua per la pasta. In una padella mettere a salsiccia tagliata a piccoli cubetti con un filo d’olio.
Buttare la pasta. Mentre soffrigge tagliare il radicchio finemente, unirlo alla salsiccia e continuare a cuocere fino a quando il radicchio non si sarà ammorbidito e la salsiccia non sarà ben rosolata. Aggiungere di tanto in tanto 
l’acqua amici cottura della pasta per rendere cremoso il composto.
pennette-integrali-con-radicchio-e-salsiccia
pennette-integrali-con-radicchio-e-salsiccia

Cosa preparo per cena? E se imparassi a fare i ravioli cinesi? Detto fatto.

Ravioli cinesi di carne

Cosa preparo per cena? E se imparassi a fare i ravioli cinesi? Detto fatto.

Cosa preparo per cena? E se imparassi a fare i ravioli cinesi? Detto fatto, sono arrivata a casa, ho preparato l’impasto e il ripieno e mi sono messa all’opera: dopo 40 minuti eravamo seduti intorno al tavolo con in mano le bacchette a gustarci due tipi diversi di ravioli cinesi!

Lo so, vi sembra difficile ma non lo è: come vedrete gli ingredienti sono pochi, beata solo un po’ di manualità e il gioco è fatto! Ve la sentite di provare? Di seguito la ricetta per i ravioli cinesi di carne alla piastra ma potete farlo anche di pesce utilizzando dei gamberi!

Ingredienti per 30 ravioli

Impasto:

120 gr di farina 00

75 ml di acqua

sale qb

Ripieno

150 gr di pancetta si maiale fresca

70 gr di macinato di manzo

30 gr cavolo verza (sarebbe meglio il cavolo cinese)

8 gr di sale

Procedimento

Impastare la farina con l’acqua e tenere da parte l’impasto coperto.

Tagliare la pancetta a pezzetti e poi tritarla nel mixer, aggiungere il macinato e la verza tagliata a listarelle, salate e tenere da parte.

Create con la pasta una sfoglia piuttosto sottile (circa 3 mm) e creare dei cerchi con un coppa pasta del diametro di 10 cm circa. Inserire il ripieno in ogni cerchio e chiudere il raviolo cercando di pinzare con le dita l’impasto.

Mettere a bollire un dito di acqua in una padella antiaderente, aggiungere un cucchiaio di soia e i ravioli. Cuocere per due minuti, eliminare l’acqua e aggiungere un cucchiaio abbondante di olio evo.

Far dorate sui lati per qualche minuto, servire caldi con soia e aceto bianco!

Ravioli cinesi di carne

Spaghetti? No, zucchine! Una ricetta sorprendente da provare!

spaghetti di zucchine

Spaghetti? No, zucchine! Una ricetta sorprendente da provare!

Aspettavo degli amici a cena e avevo già ben in mente che antipasti e quale secondo preparare ma non aveva ancora deciso se presentare anche un primo piatto! Ho cercato di evitare i carboidrati per tutta la settimana per stare un po’ più attenta alle calorie e, avendo già mangiato una pizza enorme la sera prima, volevo evitare di sentirmi in colpa! La risposta è arrivata all’improvviso: spaghetti alle zucchine! Non li preparavo da tantissimo e mi sembrava l’occasione perfetta per farli conoscere!

Provateli anche voi e fatemi sapere cosa ne pensate!

È essenziale avere a disposizione un utensile per tagliare le zucchine: ce ne sono diversi, il più conosciuto è il temperamatite, io invece ho a disposizione un bellissimo attrezzo a manovella che ho trovato e comprato on line!

Ingredienti per 4 persone persone

4 zucchine

500 gr di pomodorini perini

6 foglie di basilico

olio extravergine qb

sale qb

6 cucchiai di pesto

Procedimento

Lavare e tagliare i pomodorini a rondelle alte 3 o 4 millimetri e metterli in una ciotola con olio, sale e con le foglie di basilico lavate e spezzate a mano. Lascia riposare in frigo per almeno un’ora in modo che i pomodorini rilascino la loro acqua di vegetazione.

spaghetti di zucchine

spaghetti di zucchine

spaghetti di zucchine

Una buona e veloce pasta alla Norma modo mio

Pasta alla Norma Laura e le sue ricette

Volete preparare una buona e veloce pasta alla Norma? Allora seguite la mia ricetta, magari non troppo siciliana e un po’ milanese ma sicuramente buonissima!

Ingredienti per 3 persone

1 melanzana grande
250 ml di passata di pomodoro
1/2 cipolla
Sale qb
Ricotta salata qb

Procedimento

Preparate un semplice sugo al pomodoro con la cipolla, la passata, l’olio e il sale.
Mentre il sugo cuoce tagliate la melanzana cubetti da 1×1 cm e friggeteli in abbondante olio caldo fino a quando non risulteranno dorati, teneteli poi da parte su un paio di fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in accesso.
Mettete a bollire l’acqua della pasta, non dimenticate il sale!
Cuocere la pasta.
Unite le melanzane al sugo di pomodoro.
Condite la vostra pasta alla norma con il sugo e servite con un’abbondante grattugiata di ricotta salata!

Pasta alla Norma Laura e le sue ricette

Pasta alla Norma Laura e le sue ricette

La mozzarella in carrozza è uno dei miei piatti preferiti

La mozzarella in carrozza è uno dei miei piatti preferiti, uno di quei piatti che mi ricordano l’infanzia e i pranzi a casa dei miei.

Le porzioni che troverete sono giuste ma a casa nostra le raddoppio perché ne mangiamo almeno 2 a testa!

Ingredienti per 4 persone

4 Fette di pane pugliese/Altamura grandi

1 cucchiaio di pasta di acciughe

1 bicchiere di latte

2 mozzarelle fiordilatte

olio di semi di girasole

pangrattto

3 uova

Sale qb

 

Procedimento

Iniziamo tagliando le fette di pane in due, bagnarle leggermente con il latte, taglir la mozzarella a fettine, spalmare suL pane la pasta di acciughe, aggiungere le mozzarella e chiudere ,tenere da parte.

Far scaldare l’olio per friggere.

Sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale, passare le fette di pane imbottite, passarle nel pangrattato e friggere fino a doratura.

Servire le fette ben calde!


 

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Feta con ratatouille

La feta con ratatouille è una di quelle ricette semplici che vanno bene in ogni momento dell’anno e che accontentano tutti i commensali! La feta nel mio frigorifero non manca mai!

Ingredienti per 4 persone:

1/3 di peperone rosso
1/3 di peperone giallo
1/3 di melanzana
Pochi cubetti di cipolla
2 fette di feta
Olive taggiasche
Olio qb
Sale qb
Pepe qb

Procedimento

Tagliare la cipolla, i peperoni e la melanzana a cubetti piccoli.
Mettete a scaldare l’olio in padella a fuoco basso.
Aggiungere la cipolla con un po’ d’acqua, dopo qualche minuto aggiungere i peperoni, dopo un paio di minuti la melanzana.
Aggiungere il sale.
Far rosolare le verdure.
Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua gradualmente.
Quando le verdure risulteranno cotte ma integre, aggiungere le olive taggiasche denocciolate e tagliate a pezzetti. toglierle dal fuoco e tenere la padella da parte e far raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliare la feta a cubetti e posizionarli al centro di un piatto da portata, aggiungere l’olio e il pepe ed aggiungere le verdure.

Le zucchine integrali veg: un antipasto o un secondo?

Le zucchine integrali veg: un antipasto o un secondo?

Mi sono chiesta anch’io se le zucchine integrali veg possono essere considerate un antipasto o un secondo… io le ho proposte sia ad inizio paste insieme ad altri antipasti che come piatto unico!

Ingredienti

Zucchine

Ricotta

Sale qb

Olio evo

Pangrattato integrale

Procedimento

Accendere il forno a 180º.
Lavare le zucchine e cuocerle leggermente in acqua bollente (meglio al vapore se possibile), lasciarle raffreddare e tagliarle a metà.
Svuotarle delicatamente utilizzando un cucchiaino piccolo lasciando circa 3/4 cm di spessore.
In una ciotola mettere della ricotta ben sgocciolata, l’interno delle zucchine ben tritato al coltello, salare ed aggiungere un po’ di pangrattato per rendere il composto più fermo.
A questo punto riempitele con il composto e posizionatele su una placca ricoperta di carta da forno. Cospargere le zucchine con del pangrattato e informare per 30 minuti circa fino a quando non saranno dotate.
Servire con una salsa a vostro piacimento, io utilizzerò uno tzatziki leggero senza aglio.

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