Salmone, avocado e riso rosso: un secondo piatto light e deliziosamente bello!

Ingredienti per 2 persone

600 gr Filetto di salmone

1 avocado grande o due piccoli abbastanza maturi

250 gr di riso rosso (io ho utilizzato benessere d’Insalata di Riso scotti per fare prima!)

1 Lime

Procedimento

iniziate a tagliare l’avocado a fette da 3 mm circa, mettetele su un piatto e conditele con olio, sale e qualche goccia di lime!

Mettere a bollire dell’acqua, non dimenticatevi di salare!

Tagliate in due il filetto per avere due porzioni di peso più o meno uguale, scaldate una padella antiaderente e adagiare il salmone dalla parte della pelle, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 4 minuti circa.

Cuocere il riso : con Benessere d’Insalata riso rosso, farro e semi di chia in soli due minuti il mio è pronto, se utilizzate il riso rosso da cuocere dovrete iniziare a cuocere il riso all’inizio della ricetta visti i tempi più prolungati!

Girare il salmone e far cuocere anche dall’altra parte.

Adesso la parte più divertente: scegliete due bei piatti, prendete un coppa pasta, iniziate dal posizionare il riso, poi l’avocato, togliete delicatamente il coppa pasta e posizionate con attenzione il salmone. Un giro l’olio, un pizzico di sale, qualche goccia di lime e…tutti a tavola!

Riso Rosso, farro e semi di chia di Riso Scotti

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08/12/2018

Gnocchi rosa alla barbabietola: una ricetta da vere principesse!

Ingredienti

5 patate bianche di medie dimensioni
1/2 barbabietola rossa già cotta
450 gr di farina
1 uovo
Sale qb

Procedimento

Cuocere le patate e schiacciare bene, unire la barbabietola frullata, l’uovo e il sale.
Impastare bene, aggiungere altra farina se l’impasto risulta eccessivamente morbido.
Formate tanti piccoli filoncini del diametro di 1,5 cm circa e tagliare con decisione con un coltello a lama liscia per formare gli gnocchi.
Riporre su un tagliere in legno e cuocerli in acqua salata. Condire a piacere, preferibilmente con burro e salvia per non coprire il sapore della barbabietola.
Spolverare con Parmigiano grattugiato!

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07/12/201807/12/2018

Cream caramel, uno dei miei dolci al cucchiaio preferiti in assoluto!

Non ci crederete ma sarei capace di mangiarmi uno stampo intero (grande ovviamente) da sola per quanto mi piace!

Ingredienti

latte intero 500 ml
zucchero 260 gr
uova 4
stecca di vaniglia 1
acqua 3 cucchiai circa

Procedimento

Preriscaldare il forno a 150º.
Portare a bollore il latte con la stecca di vaniglia dopo averla incisa nel senso della lunghezza e aver estratto i semi (e averli aggiunti al latte), dopo poco spegnate e lasciare la vaniglia in infusione.
Sbattere le uova con 120 gr di zucchero ed unire il composto al latte, filtrare il tutto per eliminare eventuali residui.
Per preparare il caramello è necessario mettere 240 gr di zucchero in un tegame con 3 cucchiai d’acqua far sciogliere a fiamma moderata, importante l: non toccate fino a che lo zucchero non risulti completamente sciolto poi mescolare con un cucchiaio di legno e lasciate che il caramello diventi dorato.
Suddividere il caramello negli stampini (precedentemente disposti su una teglia) e fare la stessa cosa con la crema che dovrà arrivare a circa 1 cm dal bordo.
Porre la teglia in forno e aggiungere dell’acqua fino a quando non raggiungerete i 2/3 del l’altezza dello stampino.
Far cuocere per 1 ore a e 15 minuti a 150º.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Metterli in frigo.

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07/12/201807/12/2018

Sorbetto al mandarino, l’estate in inverno

In freezer ne tengo sempre una vaschetta: ospiti inattesi, un peccato di gola durante il giorno…la voglia di qualcosa di fresco e profumato, il mio sorbetto al mandarino è l’ideale!

Ingredienti

mandarini 1 kg
zucchero 200 gr
acqua 1 bicchiere
vodka 1 bicchierino
scorza grattugiata di 6 mandarini
limone 1
albume 1

Procedimento

In una pentola versare l’acqua e lo zucchero portando ad ebollizione per 10 minuti per ottenere lo sciroppo. Lavare bene i mandarini, asciugarli , grattugiare la scorza di 6 e spremerli. Spremere anche il limone e il resto dei mandarini che dovranno poi essere tenuti da parte. Versare il succo e la scorza degli agrumi nella casseruola aggiungendo lo sciroppo, mescolare, trasferire in un recipiente e porre in freezer per 3 ore almeno mescolare periodicamente il composto. Dopo tre ore spezzettare il tutto ed unire l’albume precedentemente montato a neve e la vodka. Mescolare e mettere nuovamente in freezer.
Dopo aver atteso altre 3 ore tirare fuori dal freezer, frullare per qualche istante con il frullatore, riempire le metà dei mandarini spremuti e rimettere tutto in freezer fino a 3 minuti prima di servirli!

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06/12/201807/12/2018

Biscotti alle nocciole profumati, croccanti ed irresistibili

I miei biscotti alle nocciole sono profumati, croccanti ed irresistibili, al punto che non riesco a farli arrivare al giorno dopo anche se ne faccio tantissimi!

Ingredienti

nocciole intere 200 gr
farina 300 gr
zucchero 150 gr
di burro 120 gr
uova 1 intero 1 tuorlo
scorza di 1 limone
sale un pizzico

Procedimento

Lavorare il burro con lo zucchero senza montarlo. Aggiungere le uova una alla volta e poi la farina e la buccia grattugiata del limone.
Impastare il tutto con la planetaria con la frusta a gancio.
Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 3/4 ore ma se non si ha questo tempo basteranno anche 30 minuti.
Mentre la pasta frolla riposa accendere il forno e iniziare a tostare le nocciole in padella e poi tritarle finemente ma non troppo: nei biscotti devono sentirsi.
Unirle alla pasta senza lavorarla troppo e rimettere in frigo per 30 minuti.
Stenderla su un piano, meglio frase fogli di carta da forno e con degli stampini formare i biscotti.
Cuocere in forno a 180º per 15 minuti tirando fuori in biscotti ancora chiari.

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06/12/201820/12/2019

Croccante alle mandorle ed è subito festa

Mai, e dico mai, sono stata ad una fiera senza tornare a casa con un sacchettino di croccante alle mandorle! I miei denti non fanno i salti di gioia (e se ancora per qualche anno evitano di saltare mi fanno un piacere!) ma io adoro sgranocchiare il croccante, ecco perché ho imparato a farlo da sola!

Ingredienti

mandorle 700 gr

zucchero semolato 300 gr

Olio di semi qb

Procedimento

Prima di tutto preparare il caramello con lo zucchero a fuoco medio tenendolo sempre ben sotto controllo.

Aggiungere le mandorle e girare fino a quando non saranno ben coperte di caramello.
Stendere sulla carta da forno precedentemente unta d’olio, coprire con un altro strato di carta da forno e con un matterello iniziare a stendere per formare un unico strato uniforme.
Lavorare per rendere i bordi dritti. Aspettare qualche minuto e poi tagliare con decisione con un coltello piuttosto lungo formando dei rettangoli 3×7 circa. Lasciare raffreddare completamente.

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06/12/201807/12/2018

Il mio tiramisù è un omaggio alla golosità

Siete pronti a fare un viaggio goloso, cremoso e delizioso? Allora iniziate a preparare questa ricetta!

Ingredienti

Uova
Zucchero
Panna fresca
Mascarpone
Latte
Amaretto
Biscotti savoiardi
Caffè
Amaretti
Cacao amaro in polvere

Procedimento

Preparare il caffè ed aggiungere il latte freddo e l’amaretto. Bagnare leggermente i biscotti, strizzarli e sbriciolarli tenendoli da parte. Dividere i tuorli dagli albumi, iniziare a montare gli albumi a neve.
Incorporare lo zucchero agli albumi e lavorarli velocemente, aggiungere poi il mascarpone lavorando bene gli ingredienti.
Montare la panna e metterne metà all’interno di una sac a poche che andrà riposta in frigorifero con una bocchetta decorativa. Sbriciolare gli amaretti spezzandoli con le mani e tenerli da parte.
A questo punto unire: i tuorli, gli albumi e metà panna incorporando tutto delicatamente mescolando poco e sempre dal basso verso l’alto.
Le monoporzioni sono da preferire per questo tipo di preparazioni, a questo punto alternare nell’ordine: uno strato di crema, uno strato di biscotti, uno strato di amaretti sbriciolati e uno strato di panna montata. Procedere così terminando con lo strato di amaretti. A questo punto decorare a piacere con la panna montata tenuta da parte nella sac a poche.
Spolverare con il cacao amaro.

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06/12/201807/12/2018

Fusilli mille colori,una festa per occhi e palato

Ho definito i miei fusilli mille colori, una festa per occhi e palato perché è questa la sensazione che ho provato quando li ho portati in tavola e quando ho assaporato il primo boccone!

Ingredienti

1 zucchina di medie dimensioni

180 gr di fusilli

50 gr di pancetta arrotolatata gliata non troppo spessa

1 cucchiaio di curcuma in polvere

Olio evo qb

Sale qb

Pepe a discrezione

Procedimento

Iniziamo con il tagliare la zucchina a cubetti relativamente piccoli, circa 0,5×0,5 cm e far rosolare dolcemente in padella con un filo l’olio, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua per evitare che si scuriscano.

Mentre la zucchina cuoco tagliare le fette di pancetta a striscioline sottili, metterle a soffriggere in una padella antiaderente senza alcun condimento, non è necessario.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta, salandola.

Una volta terminata la cottura delle zucchine, (morbide ma non troppo cotte!) tenetele da parte.

La pancetta invece sarà cotta quando risulterà croccante: toglietela dalla padella avendo cura di non prelevare anche il grasso rilasciato dalla stessa.

Buttare i fusilli e farli cuocere due minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione, termineranno la cottura insieme alle zucchine!

Lasciate raffreddare la pancetta e tenetene da parte metà, l’altra metà invece dovrete metterla nel frullatore e risulta in granella.

In una padella capiente scolare la pasta avendo cura di aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura, aggiungere la curcuma e, quando l’acqua avrà iniziato ad evaporare aggiungere la curcuma. Mescolare e terminare la cottura.

Impiattare aggiungendo la metà degli ingredienti che avete tenuto da parte iniziando dalle zucchine, per passare alla pancetta, prima i pezzettini e poi la granella.

Il piatto è pronto,servite ben caldo magari con un pizzico di pepe!

Fusilli mille colori di Laura e le sue ricette

Video ricette

Video ricetta Fusilli mille colori

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03/12/201807/12/2018

Crostata stella stellina, da una ninna nanna ad una crostata

“Stella stellina, la notte si avvicina, la fiamma traballa…”
Abbiate pazienza, con una bimbetta di 6 mesi a casa nella playlist del periodo sono entrate anche le ninna nanne!
Sarà per questo che ieri sera ho preparato in automatico una crostata alle albicocche tutta stelle? Non vi fa venire voglia di prepararla?
Forza, rimboccatevi le maniche e tirate fuori gli ingredienti!

Ingredienti

400 g di farina 00

200 g di burro

200 g di zucchero

2 uova

buccia di mezzo limone grattugiata

1 baccello di vaniglia (o aroma di vaniglia)

1 cucchiaio di latte

150 ml di confettura di albicocche

Procedimento

Iniziare tagliando il burro freddo di frigo a cubetti, mettete in planetaria (o in una terrina) la farina, lo zucchero, le uova, i semi del baccello di vaniglia (o l’aroma di vaniglia) e il burro. Lavorare l’impasto velocemente fino a quando tutto non sarà ben amalgamato, creare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per 10 minuti.

Accendere il forno preriscaldandolo a 180 gradi.

Ritagliare la carta da forno per la tortiera lasciando il bordo alto almeno 3 cm.

Prendere la frolla dal frigo e iniziare a lavorarla con il matterello arrivando ad uno spessore di circa mezzo centimetro.

Prendere la carta da forno ritagliata, appoggiarla sulla frolla e tagliarla della stessa misura.

A questo punto adagiare delicatamente la sfoglia con la carta da forno sulla taglia e adattarla bene sui bordi.

Con una forchetta bucherellare bene il fondo per evitare che si gonfi, riempirla con la confettura di albicocche e rimettere in frigo a riposare.

Con l’impasto avanzato creare le decorazioni: potete farle come preferite, in questo caso io ho creato un altra sfoglia e con uno stampino ho creato tante piccole stelle e l’ho adagiata sulla crostata creando un effetto fantastico!

Spennellare leggermente la pasta frolla con il latte per renderla biscottata e lucida.

Infornare per 40 minuti sulla grata del forno utilizzando il ripiano più basso.

Sfornare e far raffreddare.

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03/12/201826/11/2018

Crostata di fragole, la certezza di una dolcissima colazione

Ingredienti

400 g di farina 00

200 g di burro

200 g di zucchero

2 uova

buccia di mezzo limone grattugiata

1 baccello di vaniglia (o aroma di vaniglia)

1 cucchiaio di latte

150 ml di confettura di fragole

Procedimento

Accendere il forno preriscaldandolo a 180 gradi.

Ritagliare la carta da forno per la tortiera lasciando il bordo alto almeno 3 cm.

Prendere la frolla dal frigo e iniziare a lavorarla con il matterello arrivando ad uno spessore di circa mezzo centimetro.

Prendere la carta da forno ritagliata, appoggiarla sulla frolla e tagliarla della stessa misura.

A questo punto adagiare delicatamente la sfoglia con la carta da forno sulla taglia e adattarla bene sui bordi.

Con una forchetta bucherellare bene il fondo per evitare che si gonfi, riempirla con la confettura di mirtilli e rimettere in frigo a riposare.

Con l’impasto avanzato creare le decorazioni: potete farle come preferite, in questo caso io ho fatto delle semplici strisce con il tagliapasta. Adagiare le strisce di pasta frolla sulla crostata in modo preciso.

Spennellare leggermente la pasta frolla con il latte per renderla biscottata e lucida.

Infornare per 40 minuti sulla grata del forno utilizzando il ripiano più basso.

Sfornare e far raffreddare.

Crostata di fragole Laura e le sue ricette

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