Vegetariani Archivi - GastronoMia 56

16/02/202026/06/2020

Cheese cake al cioccolato

Cheese cake al cioccolato semplice e golosa. Amo preparare le cheese cake, amo la morbidezza della crema e la base croccante. Cheese cake, cioccolato, dessert…queste tre paroline insieme sono per molti quello che si definisce “confort food”. Io non sono un’amante del cioccolato ma credo che sia magico, magico perché dietro la sua lavorazione c’è un mondo, magico perché miliardi di persone lo adorano, magico perché puoi utilizzarlo per preparare piatti dolci, salati, liquori…insomma ovunque! La mia cheese cake al cioccolato è particolarmente gettonata e richiesta perché non è troppo dolce, perché è cremosa, perché ti fa leccare i baffi ad ogni boccone! Avete voglia di prepararla con me? Tirate fuori gli ingredienti e iniziamo!

Ingredienti

200 g di biscotti secchi al cioccolato
50 g di burro
200 g di cioccolato a latte
400 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
120 g di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia
Sale fino qb
250 ml Panna fresca da montare

Procedimento

Sbriciolate i biscotti fino a ridurli in polvere utilizzando un frullatore o un sacchetto chiuso e un matterello, aggiungere un po’ per volta il burro fuso mescolando e facendo assorbire bene il burro. Versare il composto sul fondo di una teglia a cerniera precedentemente ricoperta con carta da forno, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e porre la teglia a in frigorifero a rassodare bene per un’oretta. Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria.
Utilizzando delle fruste unire la Philadelphia a 100 g zucchero, finché diventerà un composto omogeneo. Aggiungete il cioccolato sciolto e incorporare delicatamente. Montare la panna ben ferma, tenendone due cucchiai da parte senza montarla. Riscaldate i due cucchiai di panna senza scaldarla troppo, strizzare bene i fogli di gelatina e aggiungerli alla panna calda, girando fino a far sciogliere la gelatina.

Unire la panna al composto di zucchero e Philadelphia, mescolando delicatamente per incorporare aria dal basso verso l’alto. Aggiungere la gelatina sciolta nella panna e continuare a mescolare. Unire la panna al composto di zucchero e Philadelphia, mescolando delicatamente per incorporare aria dal basso verso l’alto. Aggiungere la gelatina sciolta nella panna e continuare a mescolare. Disporre il composto sopra la base di biscotti fredda, livellare con un cucchiaio, poi porre a raffreddare in frigo per almeno 3/4 ore (se avete meno tempo mettetela in freezer per 2 ore). Servire fredda! La Cheese cake al cioccolato semplice e golosa, siete d’accordo con me?

Chi l’ha detto che decorare le torte è complicato?

16/02/202016/02/2020

Crespelle ricotta e spinaci

Le crespelle, una delle ricette più classiche, quella che accontenta un po’ tutti, che si può personalizzare con i ripieni più originali o con quelli più tradizionali come quello che vi propongo con questa ricetta!

Ingredienti per 6 persone

4 uova
300 g di farina 00
500 ml di latte
sale fino
30 gr di burro
500 gr di Spinaci freschi
400 gr di Ricotta
200 gr di parmigiano grattugiato 200 gr di parmigiano grattugiato

Iniziamo a preparare il ripieno!
Pulire spinaci, farli saltare in padella con mezza tazzina d’acqua e un pizzico di sale.

Una volta appassiti lasciarli raffreddare e poi tagliateli finemente al coltello (o frullarli se avete fretta!).
Unire gli spinaci alla ricotta, salare e tenere da parte.

Passiamo ora alle crespelle: unite tutti gli ingredienti e mescolate energicamente con una frusta, salare, scaldare bene una padella antiaderente e iniziare a cuocere le crespelle.
Devono essere molto sottili!

Una volta pronte vanno farcite, una per una: cercate di farle belle ricche perché il condimento è importante!

Vanno piegate in 4, come un ventaglio e posizionate all’interno di una bella teglia o pirofila imburrata.

Spolverare con abbondante parmigiano e infornare a 180° per 20 minuti, fino a quando non saranno belle dorate in superficie.

Servire calde!

23/09/201923/09/2019

I cantucci sono uno dei miei biscotti preferiti

I cantucci sono uno dei miei biscotti preferiti, forse secondo solo ai baci di dama che adoro! Sono per metà di Fiorentina , sara per questo che adoro preparare piatti e ricette della tradizione Toscana?

Ingredienti

200 grammi di mandorle non pelate
2 tuori e 2 uova intere
300 gr di farina 00
250 gr di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
1 bicchierino di vin santo, marsala o passito

Procedimento

Iniziamo a mescolare insieme le uova e lo zucchero, unire la farina e l’ammoniaca per dolci continuando ad impastare con le mani per ottenere un composto piuttosto omogeneo.
A questo punto si possono unire le mandorle all’impasto continuando a lavorarlo.
Dividiamo l’impasto in due parti, formare due filoncini dalla forma allungata e arrotondata; spennellare ogni filoncino con il tuorlo per renderlo lucido e color biscotto!
È il momento di infornare in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti circa.
Togliamo i biscotti dal forno, lasciamoli intiepidire per qualche minuto e formiamo da ciascun filoncino ancora caldo i nostri cantucci, che dovranno avere uno spessore massimo di 1,5 cm.
A questo punto vanno messi nuovamente in forno: i biscotti tagliati dovranno cuocere in forno per 15/20 minuti a 150°C è andranno girati a metà così che siano tutti cotti allo stesso modo.
Sfornare e lasciar raffreddare nella teglia.

04/02/2019

Risotto allo zafferano con gambi di broccolo, ricetta semplice e anti spreco!

Risotto zafferano e gambi di broccolo quando le ricette nascono per…errore!

Presa a fare mille cose mentre sono al telefono, apro il freezer e tiro fuori il brodo di carne che ho preparato qualche settimana fa (sempre utile averlo a disposizione!!) e inizio a pensare al risotto mentre scongelo il brodo.

La telefonata continua e pronta per pensare all’ingrediente da abbinare allo zafferano riapro il freezer e afferro una busta trasparente con delle belle rondelle verdi: asparagi (penso!) e invece…mentre butto nella padella quei deliziosi cerchietti sento il profumo…broccoli!

Sono i gambi dei broccoli (che non butto mai perché sono buonissimi)!!

Alla fine è nato così questo risotto zafferano e gambi di broccoli! Ho abbinato un ingrediente prezioso come lo zafferano ad uno più povero e anti spreco come il gambo del broccolo per creare un primo piatto da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 4 persone

360 gr di riso carnaroli

30 gr di pistilli di zafferano

300 gr di gambi di broccolo

2,5 la di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

40 gr di burro

Sale qb

Procedimento

Preparare un brodo vegetale semplice con ortaggi come le zucchine, le carote, il sedano…non dovete aggiungere verdure con sapori tropo decisi perché non dovranno sentirsi nel risotto, ricordatevi di salare l’acqua.

Tagliare i gambi dei broccoli: nella mia prima versione li ho tagliati a rondelle ma nelle successive ho preferito tagliarli a cubetti da 0,5 cm circa, quindi piuttosto piccoli.

Far tostare il riso in un tegame capiente, aggiungere poi il vino, fatelo sfumare e iniziate ad aggiungere i gambi dei broccoli così inizieranno a cuocersi da subito e ad insaporire il risotto.

Mettete il burro in freezer (per mantecare il risotto serve uno shock termico!)

Sciogliete i pistilli di zafferano in mezzo bicchiere di brodo e tenetelo da parte.

Iniziare a questo punto ad aggiungere il brodo con un mestolo, poco per volta: il riso non deve mai asciugarsi.

Aggiungere lo zafferano e girare bene.

Girate delicatamente e con amore per 10 minuti almeno.

Assaggiate: è al dente? Perfetto, togliete dal fuoco, aggiungete il burro e girate in modo più deciso per mantecare.

Servite Il vostro risotto allo zafferano con gambi di broccolo, ben caldo e rigorosamente all’onda con parmigiano a parte!

21/12/2018

Tagliatelle alle ortiche e funghi porcini profumate all’erba cipollina

Ieri mattina quando ho aperto la dispensa della pasta per scegliere cosa preparare per cena e le Tagliatelle alle ortiche del Pastificio Di Amante erano proprio lì, in bella vista!

Sono andata al super per comprare pancetta e Castelmagno, sono gli ingredienti della ricetta presentata dietro la confezione, ma non ho trovato il formaggio…

Ho trovato però dei deliziosi porcini così ho deciso di preparare delle semplici Tagliatelle alle orriche e funghi porcini profumate all’erba cipollina!

Scelta azzeccata: erano squisite, vi invito a provarle!

Ingredienti per 4 persone

400 gr di tagliatelle alle ortiche

100 gr funghi porcini freschi

1 spicchio d’aglio

olio evo qb

Erba cipollina qb

Parmigiano grattugiato a piacere

Procedimento

In una padella antiaderente mettere a soffriggere uno spicchio d’aglio, aggiungere i funghi ben puliti e lavati e tagliati a pezzetti grossolanamente.

Condirli con sale e pepe e far cuocere fino a quando non saranno morbidi.

Mattere sul gioco l’acqua per la pasta e salare.

Cuocere le tagliatelle un minuto in meno, far terminare la cottura in padella con i funghi, l’erba cipollina tagliata sottile e un filo d’olio.

Servire molto calde con parmigiano a parte.

11/12/2018

Babaganoush: melanzane e menta ed è subito un viaggio in terre lontane

Questa ricetta me l’ha insegnata un caro amico, un amico che non c’è più ma che fra i tanti ricordi mi ha lasciato anche queste strepitosa ricetta, tutte le volte che la preparo penso a lui. Ciao Fabio.

Ingredienti
Melanzane 3…
Aglio 2 spicchi (opzionale)
Menta
Succo di 1 limone
Sale qb
Olio evo

Procedimento

Accendere il forno e portarlo ad alta temperatura (circa 220°).
Posizionate le melanzane su una teglia dopo averle bucherellate con una forchetta e fatele arrostire per circa due ore girandole a metà cottura. A fine cottura farle raffreddare per poi procedere con la rimozione della buccia aiutatevi con un cucchiaio).
Tritare l’aglio molto finemente (se avete lo schiaccia aglio meglio ancora), tritare la menta e metterli in una ciotola insieme al succo del limone, aggiungere poi la polpa delle melanzane precedentemente tagliata al coltello molto finemente.
La consistenza del babaganoush deve essere una cremosa ma non necessariamente uniforme, non è una salsa. Aggiungere l’olio per regolare la consistenza e poi in ultimo mettere il sale.
Servire con dei crostini di pane croccanti.

11/12/201811/12/2018

Tarte tatin ai pomodorini: un antipasto profumato e leggero

Tarte tatin ai pomodorini: un antipasto profumato e leggero.

Ci vuole solo del tempo per preparare i pomodorini ma il resto è velocissimo!

Ingredienti

Pasta sfoglia 1
Pomodorini 1 kg
Olio qb
Sale
Zucchero

Procedimento

Tagliare i pomodorini a metà è disporli su una placca ricoperta di carta da forno, salate, aggiungere pochissimo zucchero e poi l’olio. Cuocerli per 120 minuti a 140º. Non fateli seccare, devono essere cotti ma morbidi.
Sfornarli e lasciarli raffreddare.
Disporre e pomodorini in ordine in una teglia, precedentemente unta d’olio, ben vicini l’uno all’altro.
Adagiare la sfoglia sui pomodorini tagliando il bordo in eccedenza.
Infornate a 180º per 20 minuti circa. Quanto la sfoglia risulterà dorata sfornare e far raffreddare a temperatura ambiente.
Posizionare un piatto da portata sulla teglia e capovolgere!

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11/12/201811/12/2018

Spätzle: un tipico piatto del Trentino che ho imparato a fare in Val Badia

Ingredienti per 3 persone

1 uovo

250 gr di farina 00

500 gr di spinaci

sale qb

30 gr di burro

Parmigiano qb

Procedimento

Iniziate subito pulendo bene gli spinaci, potete anche lasciare i gambi purché eliminiate bene i residui di terra e le radici.

Scottarli in padella senza condimento, salare leggermente, una volta pronti andranno tritati finemente: tenete da parte l’acqua di cottura!

In un recipiente unire gli spinaci tritati, l’uovo, la farina e un pizzico di sale.

Iniziate a lavorare per creare un composto liscio ed elastico, se dovesse servire aggiungete altra farina , se invece il tutto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere man mano qualche cucchiaio di acqua di cottura, assaggiate per essere certi che siano correttamente salati.

Coprite con della pellicola e mettete a riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.

Nel frattempo mettete a bollire l’acqua leggermente salata.

Prendete il vostro utensile per gli spätzle, ce ne sono di diverse tipologie, ponetelo direttamente sopra la pentola con l’acqua in ebollizione, aggiungete il composto ed iniziate a far scendere il composto nell’acqua: gli spätzle si creeranno immediatamente.

Quando avrete finito tutto l’impasto fate cuocere ancora un paio di minuti, scalate gli spätzle delicatamente e metteteli già nei piatti o in un bel piatto da portata, condite con il burro fuso e una spolverata di parmigiano!

Clicca qui per la video ricetta:

Questa è la versione semplice, senza spinaci!

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10/12/201810/12/2018

Zuppa di cavolo nero, verza e porri, un caldo abbraccio in un piatto

Ingredienti

Cavolo nero 30 gr
Cavolo verza 4 foglie
Porri 3
Patate 3
Olio evo
Sale qb
Pepe qb

Procedimento

Pulire le foglie di cavolo nero e di verza togliendo la parte più dura, lavarle.
Tagliare entrambi e strisce e tenere da parte.
In una casseruola soffriggere con poco olio i porri tagliati molto finemente.
Una volta dorati aggiungere il cavolo nero e la verza, e (delle patate e cubetti se lo si desidera) salare leggermente e aggiungere dell’acqua.
Cuocete a fuoco lento fino a quando le verdure non saranno più che cotte. Togliere l’acqua in eccesso, aggiustare di sale e frullate con un frullatore ad immersione.
Servire calda con un filo d’olio, una macinata di pepe e qualche crostino.

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10/12/2018

Pennette integrali con peperoni: un primo piatto che mette allegria!

Ingredienti

Peperoni verdi 1
Peperoni rossi 1
Peperoni gialli 1
Cipolla 1/2
Olio d’oliva
Sale qb
Pennette integrali

Procedimento

Lavare i peperoni e tagliarli, tenendoli divisi per colore, a strisce larghe circa 1/2 centimetro, continuare tagliandoli nel senso opposto creando tanti piccoli quadratini.
Tagliare finemente la cipolla e metterla ad appassire in una padella a fuoco basso con poco olio e un filo d’acqua.
Aggiungere poi i peperoni verdi e metà di quelli gialli, salare e farli cuocere fino a quando non risulteranno morbidissimi.
A questo punto frullarli per ottenere una crema densa e tenere da parte.
Nella stessa padella mettere ora i restanti pomodori, salare leggermente e farli cuocere facendo attenzione a farli rimanere comunque croccanti che andranno uniti alla crema di peperoni.
Mettere a bollire l’acqua per la pasta, aggiungere le penne integrali, cuocerle e scolare. Condire con il sugo di peperoni caldo!

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