La pasta e fagioli è una ricetta autunnale ricca di sapore e tradizione

pasta e fagioli

La pasta e fagioli è una ricetta autunnale ricca di sapore e tradizione per i primi freddi!

Ingredienti

Fagioli borlotti secchi

Pancetta steccata (spessore 0,5 cm) o cotenna

Cipolla

Concentrato di pomodoro

Brodo vegetale

Pasta corta secca

Rosmarino

Sale

Pepe

Olio EVO

Procedimento

Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda per almeno una notte intera.
Preparare il brodo vegetale.
Tagliare la cipolla a cubetti piccoli, soffriggerla e poi farla appassire lentamente in un tegame con poco olio.
A questo punto aggiungere i fagioli con la loro acqua e una parte del brodo vegetale fino a ricoprirli completamente, portare ad ebollizione.
Cuocere fino a quando non risulteranno cotti ma non troppo.
Frullare un terzo dei fagioli per dare cremosità.
Tagliare la pancetta o la cotenna a cubetti/striscioline e metterla in una padella a soffriggere con pochissimo olio.
Aggiungere la pancetta, il sale, il concentrato di pomodoro e il rosmarino ai fagioli, aggiungere la pasta, coprire il tutto con il restante brodo in modo che ci sia sufficiente liquido per far cuocere la pasta al dente.
Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il pepe e servire tiepida con un filo d’olio!
pasta e fagioli

Ravioli di zucca: un classico senza tempo!

Ravioli di zucca: un classico senza tempo!

Ingredienti

Zucca

Amaretti secchi

Sale qb

Parmigiano

Per la pasta

Farina integrale 300gr

Uova 3

Procedimento

Il ripieno va preparato almeno mezza giornata prima e inizia con la cottura della zucca.
Tagliare la zucca a fette spesse circa 3 cm e farle cuocere in forno su una placca ricoperta di carta da forno.
Deve cuocere fino a quando la forchetta non entrerà facilmente nella polpa: è importante non farla bruciare in superficie quindi quando pensate che sia quasi pronta ma non del tutto copritela con un foglio di pellicola di alluminio.
Una volta cotta lasciata raffreddare in forno.
Procedere quindi al l’eliminazione della buccia con un coltello.
Sbriciolare gli amaretti in un mortaio possibilmente o in un frullatore perché dovranno diventare quasi una farina.
Frullare la zucca creando una purea a cui andranno uniti gli amaretti finemente tritati, il parmigiano grattugiato e il sale. (Chi desidera può aggiungere anche della mostarda di mele cotogne finemente tritata).
A questo punto mettere il composto a riposare in frigorifero per almeno una notte, più riposa meglio è.
Preparare la pasta fresca poche ore prima di servire i ravioli.
Unire alla farina integrale le uova e lavorare fino a formare una palla di consistenza omogenea e far riposare in frigo per circa 30 minuti.
Creare a questo punto la sfoglia utilizzando una sfogliatrice: la sfoglia dovrà risultare molto sottile.
Procedere alla lavorazione dei ravioli aiutandosi con un cucchiaino per inserire il ripieno, con dell’acqua per sigillare i bordi e con uno stampo per ravioli della forma che preferite.
Una volta fatti i ravioli metterli ad asciugare su un tagliere di legno cosparso di farina.

Spaghetti? No, zucchine! Una ricetta sorprendente da provare!

spaghetti di zucchine

Spaghetti? No, zucchine! Una ricetta sorprendente da provare!

Aspettavo degli amici a cena e avevo già ben in mente che antipasti e quale secondo preparare ma non aveva ancora deciso se presentare anche un primo piatto! Ho cercato di evitare i carboidrati per tutta la settimana per stare un po’ più attenta alle calorie e, avendo già mangiato una pizza enorme la sera prima, volevo evitare di sentirmi in colpa! La risposta è arrivata all’improvviso: spaghetti alle zucchine! Non li preparavo da tantissimo e mi sembrava l’occasione perfetta per farli conoscere!

Provateli anche voi e fatemi sapere cosa ne pensate!

È essenziale avere a disposizione un utensile per tagliare le zucchine: ce ne sono diversi, il più conosciuto è il temperamatite, io invece ho a disposizione un bellissimo attrezzo a manovella che ho trovato e comprato on line!

Ingredienti per 4 persone persone

4 zucchine

500 gr di pomodorini perini

6 foglie di basilico

olio extravergine qb

sale qb

6 cucchiai di pesto

Procedimento

Lavare e tagliare i pomodorini a rondelle alte 3 o 4 millimetri e metterli in una ciotola con olio, sale e con le foglie di basilico lavate e spezzate a mano. Lascia riposare in frigo per almeno un’ora in modo che i pomodorini rilascino la loro acqua di vegetazione.

spaghetti di zucchine

spaghetti di zucchine

spaghetti di zucchine

Una buona e veloce pasta alla Norma modo mio

Pasta alla Norma Laura e le sue ricette

Volete preparare una buona e veloce pasta alla Norma? Allora seguite la mia ricetta, magari non troppo siciliana e un po’ milanese ma sicuramente buonissima!

Ingredienti per 3 persone

1 melanzana grande
250 ml di passata di pomodoro
1/2 cipolla
Sale qb
Ricotta salata qb

Procedimento

Preparate un semplice sugo al pomodoro con la cipolla, la passata, l’olio e il sale.
Mentre il sugo cuoce tagliate la melanzana cubetti da 1×1 cm e friggeteli in abbondante olio caldo fino a quando non risulteranno dorati, teneteli poi da parte su un paio di fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in accesso.
Mettete a bollire l’acqua della pasta, non dimenticate il sale!
Cuocere la pasta.
Unite le melanzane al sugo di pomodoro.
Condite la vostra pasta alla norma con il sugo e servite con un’abbondante grattugiata di ricotta salata!

Pasta alla Norma Laura e le sue ricette

Pasta alla Norma Laura e le sue ricette

Feta con ratatouille

La feta con ratatouille è una di quelle ricette semplici che vanno bene in ogni momento dell’anno e che accontentano tutti i commensali! La feta nel mio frigorifero non manca mai!

Ingredienti per 4 persone:

1/3 di peperone rosso
1/3 di peperone giallo
1/3 di melanzana
Pochi cubetti di cipolla
2 fette di feta
Olive taggiasche
Olio qb
Sale qb
Pepe qb

Procedimento

Tagliare la cipolla, i peperoni e la melanzana a cubetti piccoli.
Mettete a scaldare l’olio in padella a fuoco basso.
Aggiungere la cipolla con un po’ d’acqua, dopo qualche minuto aggiungere i peperoni, dopo un paio di minuti la melanzana.
Aggiungere il sale.
Far rosolare le verdure.
Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua gradualmente.
Quando le verdure risulteranno cotte ma integre, aggiungere le olive taggiasche denocciolate e tagliate a pezzetti. toglierle dal fuoco e tenere la padella da parte e far raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliare la feta a cubetti e posizionarli al centro di un piatto da portata, aggiungere l’olio e il pepe ed aggiungere le verdure.

Le zucchine integrali veg: un antipasto o un secondo?

Le zucchine integrali veg: un antipasto o un secondo?

Mi sono chiesta anch’io se le zucchine integrali veg possono essere considerate un antipasto o un secondo… io le ho proposte sia ad inizio paste insieme ad altri antipasti che come piatto unico!

Ingredienti

Zucchine

Ricotta

Sale qb

Olio evo

Pangrattato integrale

Procedimento

Accendere il forno a 180º.
Lavare le zucchine e cuocerle leggermente in acqua bollente (meglio al vapore se possibile), lasciarle raffreddare e tagliarle a metà.
Svuotarle delicatamente utilizzando un cucchiaino piccolo lasciando circa 3/4 cm di spessore.
In una ciotola mettere della ricotta ben sgocciolata, l’interno delle zucchine ben tritato al coltello, salare ed aggiungere un po’ di pangrattato per rendere il composto più fermo.
A questo punto riempitele con il composto e posizionatele su una placca ricoperta di carta da forno. Cospargere le zucchine con del pangrattato e informare per 30 minuti circa fino a quando non saranno dotate.
Servire con una salsa a vostro piacimento, io utilizzerò uno tzatziki leggero senza aglio.

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Uova con funghi trifolati in cocotte

Le uova con funghi trifolati in cocotte sono un antipasto sostanzioso!

Le uova con funghi trifolati in cocotte sono un antipasto sostanzioso quindi vi consiglio di proporle abbinate ad un primo piatto leggero ma non ad un secondo.

Ingredienti

Uova

Funghi champignon

Aglio qb

Panna da cucina

Burro

Sale qb

Pepe

Timo

Procedimento

Accendere il forno a 180º.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine non troppo sottili, in una padella mettere un paio di spicchi d’aglio a soffriggere, toglierli appena avranno preso colore aggiungere i funghi, salare e farli cuocere senza aggiungere nessun liquido.
Posizionare le cocotte, precedentemente unte con il burro, in una teglia a bordi alti e aggiungere l’acqua bollente ricoprendo 2/3 delle cocotte.
Assemblare il tutto iniziando a mettere uno strato di funghi (almeno 1/3 della cocotte), l’uovo (facendo il possibile per tenere il tuorlo al centro, mettere delicatamente la panna intorno al tuorlo, salare e infornare.
Far cuocere fino a quando l’albume non risulterà cotto ma il tuorlo morbido.
Servire con una spolverata di pepe, qualche foglia di timo il tutto accompagnato da fettine di pane tostato.

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Tortini di spinaci e Camembert al microonde

I tortini di spinaci e Camembert al microonde

Sono una di quelle ricettine da frigo semi vuoto (perché a casa mia trovare il frigo realmente vuoto è davvero difficile).

Ingredienti per 2 persone

3 uova
50 gr di Parmigiano grattugiato
1/2 forma di camembert
1 cucchiaio di olio evo
Sale qb

Procedimento

Pulire gli spinaci, tagliateli grossolanamente e fateli scottare in padella con un paio di cucchiai di acqua (se preferite cuoceteli al vapore), eliminate l’acqua in eccesso e tritateli con il mixer ad immersione Dino a farlo diventare una crema.
Sbattere le uova con il sale e il Parmigiano e aggiungere gli spinaci.
Ora prendete uno stampo da muffin in silicone da 6 (o anche stampi singoli), spennellate con l’olio e riempiteli con il composto fino ad 1 centimetro dal bordo.
Mettete il camembert in una ciotola e tagliatelo a pezzetti.
Infornate i tortini nel microonde, massima potenza per 6/7 minuti, poi inserire la ciotola con il camembert e fate andare per altri 2 minuti, controllate la cottura del tortini e servite i tortini con il formaggio fuso sopra!

TORTINI DI SPINACI E CAMEMBERT al microonde

Le mini cake alle coste che sembrano delle crostatine

Laura e le sue ricette mini cake alle coste

Le torte salate sono sempre una buona idea per una cena in compagnia!

Per questo vi propongo le mini cake alle coste che sembrano delle crostatine!

Io adoro le monoporzioni: quando si presentano a tavola fanno tutta n’altra figura e ti permettono di dosare al meglio le quantità!

Ingredienti per 4 persone

1 rotolo di sfoglia

300 gr di coste

1 cipolla media

1 mozzarella

1 uovo

150 gr di parmigiano

Sale qb

Pepe qb

Procedimento

Accendere il forno a 180°.
Tagliare la cipolla a cubetti piccoli e metterla a soffriggere in una padella.
Pulire le coste, tagliarle a pezzetti e metterle a soffriggere in padella insieme alla cipolla, salare e aggiungere un pizzico di pepe.
Quando le coste saranno cotte ma sempre croccanti toglierle dal fuoco e farle raffreddare.
Tagliare la sfoglia con un coppa pasta per creare tanti cerchi da inserire all’interno degli stampini di carta che andranno poi inseriti all’interno dello stampo da muffin in modo che mantengano la forma.
In un recipiente unire le coste, il parmigiano, l’uovo sbattuto e la mozzarella tagliata a piccoli cubetti.
Dividere l’impasto all’interno degli stampini ed infornare per 25 minuti circa o comunque fino a quando la sfoglia non risulterà dorata soprattutto sul fondo.
Servire non troppo calde.
Laura e le sue ricette mini cake alle coste
Laura e le sue ricette mini cake alle coste

Biscotti al burro: sparabiscotti non avrai più segreti!

Alzi la mano chi ha voglia di biscott al burro!
Poi alzi la mano chi ha una pistola sparabiscotti in cucina.
Ora alzi la mano chi ha provato ad usarla una volta con risultati disastrosi.
Bene per tutti voi, me compresa, c’è una buona notizia: ce la possiamo fare!
Chi mi conosce sa che sono piuttosto ostinata e che raramente mi arrendo di fronte alle difficoltà: quella benedetta pistola sparabiscotti mi guarda da anni dall’interno del pensile…ho accettato la sfida stamattina e mi sono messa all’opera per preparare i miei biscotti al burro!

Ingredienti per due teglie di biscotti al burro

200 gr di burro morbido

1 bustina di vanillina (o un baccello di vaniglia)

300 gr di farina

1 uovo

80 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di rum o di passito

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180º statico.

Mescolare con un cucchiaio il burro, l’uovo, lo zucchero a velo, la farina setacciata, la vanillina (o i semi di vaniglia) e per ultimo il liquore. Mescolare molto bene (potete usare anche una planetaria) fino ad ottenere una pomata!

Inserire l’impasto nella pistola aiutandosi con un un cucchiaio.

Vi serviranno due placche da forno ma non la carta da forno: i biscotti dovrete farlo direttamente sulla placca! Infornate a metà forno e cuocete i biscotti per 10 minuti!

Fatemi sapere come sono venuti!!!

impasto biscotti al burro

stampini biscotti al burro

pastafrolla per biscotti

biscotti al forno

dolci appena sfornati

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