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Crespelle ricotta e spinaci

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Le crespelle, una delle ricette più classiche, quella che accontenta un po’ tutti, che si può personalizzare con i ripieni più originali o con quelli più tradizionali come quello che vi propongo con questa ricetta!

Ingredienti per 6 persone


4 uova
300 g di farina 00
500 ml di latte
sale fino
30 gr di burro
500 gr di Spinaci freschi
400 gr di Ricotta
200 gr di parmigiano grattugiato 200 gr di parmigiano grattugiato

Iniziamo a preparare il ripieno!
Pulire spinaci, farli saltare in padella con mezza tazzina d’acqua e un pizzico di sale.

Una volta appassiti lasciarli raffreddare e poi tagliateli finemente al coltello (o frullarli se avete fretta!).
Unire gli spinaci alla ricotta, salare e tenere da parte.

Passiamo ora alle crespelle: unite tutti gli ingredienti e mescolate energicamente con una frusta, salare, scaldare bene una padella antiaderente e iniziare a cuocere le crespelle.
Devono essere molto sottili!

Una volta pronte vanno farcite, una per una: cercate di farle belle ricche perché il condimento è importante!

Vanno piegate in 4, come un ventaglio e posizionate all’interno di una bella teglia o pirofila imburrata.

Spolverare con abbondante parmigiano e infornare a 180° per 20 minuti, fino a quando non saranno belle dorate in superficie.

Servire calde!

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