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La pasta e fagioli è una ricetta autunnale ricca di sapore e tradizione

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La pasta e fagioli è una ricetta autunnale ricca di sapore e tradizione per i primi freddi!

Ingredienti

Fagioli borlotti secchi

Pancetta steccata (spessore 0,5 cm) o cotenna

Cipolla

Concentrato di pomodoro

Brodo vegetale

Pasta corta secca

Rosmarino

Sale

Pepe

Olio EVO

Procedimento

Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda per almeno una notte intera.
Preparare il brodo vegetale.
Tagliare la cipolla a cubetti piccoli, soffriggerla e poi farla appassire lentamente in un tegame con poco olio.
A questo punto aggiungere i fagioli con la loro acqua e una parte del brodo vegetale fino a ricoprirli completamente, portare ad ebollizione.
Cuocere fino a quando non risulteranno cotti ma non troppo.
Frullare un terzo dei fagioli per dare cremosità.
Tagliare la pancetta o la cotenna a cubetti/striscioline e metterla in una padella a soffriggere con pochissimo olio.
Aggiungere la pancetta, il sale, il concentrato di pomodoro e il rosmarino ai fagioli, aggiungere la pasta, coprire il tutto con il restante brodo in modo che ci sia sufficiente liquido per far cuocere la pasta al dente.
Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il pepe e servire tiepida con un filo d’olio!
pasta e fagioli

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