fragole Archivi - GastronoMia 56

03/12/201826/11/2018

Crostata di fragole, la certezza di una dolcissima colazione

Ingredienti

400 g di farina 00

200 g di burro

200 g di zucchero

2 uova

buccia di mezzo limone grattugiata

1 baccello di vaniglia (o aroma di vaniglia)

1 cucchiaio di latte

150 ml di confettura di fragole

Procedimento

Iniziare tagliando il burro freddo di frigo a cubetti, mettete in planetaria (o in una terrina) la farina, lo zucchero, le uova, i semi del baccello di vaniglia (o l’aroma di vaniglia) e il burro. Lavorare l’impasto velocemente fino a quando tutto non sarà ben amalgamato, creare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per 10 minuti.

Accendere il forno preriscaldandolo a 180 gradi.

Ritagliare la carta da forno per la tortiera lasciando il bordo alto almeno 3 cm.

Prendere la frolla dal frigo e iniziare a lavorarla con il matterello arrivando ad uno spessore di circa mezzo centimetro.

Prendere la carta da forno ritagliata, appoggiarla sulla frolla e tagliarla della stessa misura.

A questo punto adagiare delicatamente la sfoglia con la carta da forno sulla taglia e adattarla bene sui bordi.

Con una forchetta bucherellare bene il fondo per evitare che si gonfi, riempirla con la confettura di mirtilli e rimettere in frigo a riposare.

Con l’impasto avanzato creare le decorazioni: potete farle come preferite, in questo caso io ho fatto delle semplici strisce con il tagliapasta. Adagiare le strisce di pasta frolla sulla crostata in modo preciso.

Spennellare leggermente la pasta frolla con il latte per renderla biscottata e lucida.

Infornare per 40 minuti sulla grata del forno utilizzando il ripiano più basso.

Sfornare e far raffreddare.

Crostata di fragole Laura e le sue ricette

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26/11/201826/11/2018

Cheese cake alle fragole sarà sempre la torta preferita della mia amica Martina!

Cheese cake alle fragole di Laura e le sue ricette

Cheese cake alle fragole sarà sempre la torta preferita della mia amica Martina!

Quando l’ho portata la prima volta in ufficio l’ho fatto per testarla: i miei colleghi sono degli ottimi tester per i miei dolci!

Era la prima volta che provavo a farla quindi ero piena di dubbi: indovinate un po’ come è andata? Tempo 15 minuti una torta intera è finita!

La cheese cake alle fragole sarà sempre la torta preferita della mia amica Martina!

Ingredienti

Biscotti secchi 200 gr

Burro 100 gr

Panna fresca 400 gr

Formaggio spalmabile 320 gr

Colla di pesce 10 gr

Zucchero 200 gr

Fragole 750 gr

Acqua qb

Procedimento

Sbriciolate i biscotti fino a ridurli in polvere utilizzando un frullatore, aggiungere un po’ per volta il burro fuso mescolando e facendo assorbire bene il burro. Versare il composto sul fondo di una teglia a cerniera precedentemente ricoperta con carta da forno, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e porre la teglia a in frigorifero a rassodare bene per un paio d’ore.

Preparate la salsa di fragole tagliandole a cubetti ma avendo cura di tenerne da parte circa 10 per decorare la torta!
Mettere tutto in una pentola con 100 gr di zucchero e acqua ricoprendo completamente la frutta.
Far cuocere fino a quando non risulterà un composto morbido.
Setacciare la salsa in modo da otterrà un composto liscio e omogeneo da mettere in frigorifero.

Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.
Utilizzando delle fruste unire la Philadelphia a 100 gr zucchero, finché diventerà un composto omogeneo.

Montare la panna ben ferma, tenendone due cucchiai da parte senza montarla.

Riscaldate i due cucchiai di panna senza scaldarla troppo, strizzare bene i figli di gelatina e aggiungerli alla panna calda, girando fino a far sciogliere la gelatina.

Unire la panna al composto di zucchero e philadelphia, mescolando delicatamente per incorporare aria dal basso verso l’alto. Aggiungere la gelatina sciolta nella panna e continuare a mescolare.

Disporre il composto sopra la base di biscotti fredda, livellare con un cucchiaio, versarci sopra la salsa di fragole, e decorate con le fettine di fragole, poi porre a raffreddare in frigo per almeno 3/4 ore (se avete meno tempo mettetela in freezer per 3 ore).

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26/11/201826/11/2018

Le mini Cheese cake alle fragole sono perfette per una merenda con gli amici!

Avete presente quei pomeriggi estivi in cui fuori fa caldo ma la giornata non è bella perché sembra debba piovere da un momento all’altro?

Quelle giornate in cui vuoi disperatamente uscire perché a stare a casa ti senti in colpa: troppe cose da fare lasciate in sospeso?

Ecco, sono quelli i momenti in cui organizzare qualcosa all’ultimo momento a casa con gli amici: le mini Cheese cake alle fragole sono perfette per una merenda! Sono mono porzioni, sono deliziose, sono fresche e molto, molto golose!

Ingredienti

Biscotti secchi 200 gr

Burro 100 gr

Panna fresca 400 gr

Formaggio spalmabile 320 gr

Colla di pesce 10 gr

Zucchero 200 gr

Fragole 500 gr

Acqua qb

Procedimento

Sbriciolate i biscotti fino a ridurli in polvere utilizzando un frullatore, aggiungere un po’ per volta il burro fuso mescolando e facendo assorbire bene il burro.

A questo punto prendete lo stampo dei muffin, inserite li pirottini di carta dei muffin (sono adorabili quelle colorate, avete solo che da scegliere quelle che preferite in base al vostro gusto!), aiutandovi con un cucchiaio create la base delle mini cheese cake (circa 1 cm, anche un po’ meno) e mettete in frigo a raffreddare.

Preparate la salsa di fragole tagliandole a cubetti.
Mettere tutte le fragole in un pentolino con 100 gr di zucchero e acqua ricoprendo completamente la frutta.
Far cuocere fino a quando non risulterà un composto morbido.
Setacciare la salsa in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo da mettere in frigorifero.

Passiamo ora alla preparazione della crema: ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.
Utilizzando delle fruste unire la Philadelphia a 100 gr zucchero, finché diventerà un composto omogeneo.

Montare la panna ben ferma, tenendone due cucchiai da parte senza montarla: riscaldate i due cucchiai di panna senza scaldarla troppo, strizzare bene i fogli di gelatina e aggiungerli alla panna tiepida, girando fino a far sciogliere la gelatina.

Unire la panna al composto di zucchero e Philadelphia, mescolando delicatamente per incorporare aria dal basso verso l’alto. Aggiungere la gelatina sciolta nella panna e continuare a mescolare.

Tirate fuori dal frigorifero le basi di biscotto e la salsa e iniziate a comporre le vostre mini cake!

Utilizzando due sac a poche (una per la crema di formaggio e una per la salsa di fragole) riempite con la crema i pirottini, proprio sopra la base di biscotti fredda, come ultimo passaggio decorate con la salsa di fragole, quindi porre a raffreddare in frigo per almeno 3/4 ore.

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22/11/201826/11/2018

La torta cervello: cake design per Halloween!

La torta cervello l’ho vista navigando su Facebook, quando l’ho vista sono rimasta impressionata e mi sono chiesta quanto fosse complicata… come sapete il cake design non è la mia passione ma qualche volta mi sono divertita a creare qualcosa di interessante, questa volta l’occasione è stata una festa di Halloween!
Non ci crederete ma è molto, molto più semplice di quanto sembri!
Armatevi di pazienza, fate lavorare mani e cervello ;-)e provateci, sarà un successo!

Ingredienti

Per l’impasto

200 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
100 gr di burro
300 gr di cioccolato fondente
5 uova intere
50 ml di latte
1 bustina di lievito

Per la crema

1 baccello di vaniglia
185 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
50 ml di acqua
90 gr di tuorli

Per la decorazione

Confettura di fragole qb
Colorante alimentare in crema colore rosso qb
500 gr di Pasta di zucchero

Procedimento

Uova a temperatura ambiente, separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma. Montate i tuorli con lo zucchero e aggiungere il burro a temperatura ambiente continuando a mescolare. Aggiungere quindi la farina e il cioccolato precedentemente sciolto a bagno maria, aggiungete di tanto in tanto il latte.

Unire gli albumi e il lievito e mescolare lentamente dal basso verso l’alto.
Imburrare e infarinare bene una teglia possibilmente apribile e rivestitene il fondo con carta da forno, versare il composto e infornare a 160º per 45/50 minuti.

Mentre la torta cuoce preparate la crema per la farcia.

Mettete acqua e zucchero in un pentolino, fate sciogliere e portate tutto a 120 gradi (si serve il termometro!!)
Intanto montate i tuorli, aggiungete i semi di vaniglia e poi lo sciroppo di zucchero.
Aggiungete a questo punto il burro e continuate a mescolare. Ponete tutto in frigo per mezz’ora almeno per far rassodare la crema.

Far raffreddare la torta, una volta fredda tagliatela con un coltello seghettato e date la forma di una mezza sfera leggermente ovale, poi tagliatela in due per farcirla e tenetela da parte.
Farcire ma torta con almeno uno strato di crema, riunire le due parti e ricoprire m torta di crema. Mettete in frigo per mezz’ora per farla rassodare.

Adesso potrete iniziare a lavorare la pasta di zucchero creando tanti piccoli cordini del diametro di 5 mm circa.
Una volta pronti teneteli da parte stesi.
Tirate fuori la torta dal frigo e iniziate a decorarla con la pasta di zucchero (vedi foto).
Una volta finita ricopritela: mescolate in una ciotola la 3 cucchiai di confettura, aggiungete un po’ di colorante rosso e mescolate.
Iniziate a spennellare la torta con un pennello e riponetela in frigo. Tiratela fuori 30 minuti prima di servirla altrimenti la crema risulterà troppo dura.
Buon divertimento!

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