Spätzle: un tipico piatto del Trentino che ho imparato a fare in Val Badia

Spätzle: un tipico piatto del Trentino che ho imparato a fare in Val Badia

Ingredienti per 3 persone

1 uovo

250 gr di farina 00

500 gr di spinaci

sale qb

30 gr di burro

Parmigiano qb

Procedimento

Iniziate subito pulendo bene gli spinaci, potete anche lasciare i gambi purché eliminiate bene i residui di terra e le radici.

Scottarli in padella senza condimento, salare leggermente, una volta pronti andranno tritati finemente: tenete da parte l’acqua di cottura!

In un recipiente unire gli spinaci tritati, l’uovo, la farina e un pizzico di sale.

Iniziate a lavorare per creare un composto liscio ed elastico, se dovesse servire aggiungete altra farina , se invece il tutto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere man mano qualche cucchiaio di acqua di cottura, assaggiate per essere certi che siano correttamente salati.

Coprite con della pellicola e mettete a riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.

Nel frattempo mettete a bollire l’acqua leggermente salata.

Prendete il vostro utensile per gli spätzle, ce ne sono di diverse tipologie, ponetelo direttamente sopra la pentola con l’acqua in ebollizione, aggiungete il composto ed iniziate a far scendere il composto nell’acqua: gli spätzle si creeranno immediatamente.

Quando avrete finito tutto l’impasto fate cuocere ancora un paio di minuti, scalate gli spätzle delicatamente e metteteli già nei piatti o in un bel piatto da portata, condite con il burro fuso e una spolverata di parmigiano!

Clicca qui per la video ricetta:

Questa è la versione semplice, senza spinaci!

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Pennette integrali con peperoni: un primo piatto che mette allegria!

Pennette integrali con peperoni: un primo piatto che mette allegria!

Ingredienti

  • Peperoni verdi 1
  • Peperoni rossi 1
  • Peperoni gialli 1
  • Cipolla 1/2
  • Olio d’oliva
  • Sale qb
  • Pennette integrali

Procedimento

Lavare i peperoni e tagliarli, tenendoli divisi per colore, a strisce larghe circa 1/2 centimetro, continuare tagliandoli nel senso opposto creando tanti piccoli quadratini.
Tagliare finemente la cipolla e metterla ad appassire in una padella a fuoco basso con poco olio e un filo d’acqua.
Aggiungere poi i peperoni verdi e metà di quelli gialli, salare e farli cuocere fino a quando non risulteranno morbidissimi.
A questo punto frullarli per ottenere una crema densa e tenere da parte.
Nella stessa padella mettere ora i restanti pomodori, salare leggermente e farli cuocere facendo attenzione a farli rimanere comunque croccanti che andranno uniti alla crema di peperoni.
Mettere a bollire l’acqua per la pasta, aggiungere le penne integrali, cuocerle e scolare. Condire con il sugo di peperoni caldo!

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Pennette integrali con crema di peperoni e pomodori secchi: tutte le tonalità del giallo in un piatto con tutta la dolcezza dei peperoni!

Pennette integrali con crema di peperoni e pomodori secchi: tutte le tonalità del giallo in un piatto con tutta la dolcezza dei peperoni!

Ingredienti

  • Peperoni verdi 1
  • Peperoni rossi 1
  • Peperoni gialli 1
  • Cipolla 1/2
  • Olio d’oliva
  • Sale qb
  • Pennette integrali

Procedimento

Lavare i peperoni e tagliarli, tenendoli divisi per colore, a strisce larghe circa 1/2 centimetro, continuare tagliandoli nel senso opposto creando tanti piccoli quadratini.
Tagliare finemente la cipolla e metterla ad appassire in una padella a fuoco basso con poco olio e un filo d’acqua.
Aggiungere poi i peperoni verdi e metà di quelli gialli, salare e farli cuocere fino a quando non risulteranno morbidissimi.
A questo punto frullarli per ottenere una crema densa e tenere da parte.
Nella stessa padella mettere ora i restanti pomodori, salare leggermente e farli cuocere facendo attenzione a farli rimanere comunque croccanti che andranno uniti alla crema di peperoni.
Mettere a bollire l’acqua per la pasta, aggiungere le penne integrali, cuocerle e scolare. Condire con il sugo di peperoni caldo!

 

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Canederli: il sapore inconfondibile del Trentino in tavola

Canederli: il sapore inconfondibile del Trentino in tavola

Ingredienti

  • Pane raffermo 200gr (dipende dal tipo di pane scelto)
  • Speck 100gr (si possono utilizzare anche degli spinaci)
  • Parmigiano
  • Farina 40gr
  • Uova 2 (ma dipende dalla grandezza)
  • Latte 150 ml
  • Cipolla (1 molto piccola)
  • Burro 30gr
  • Salvia
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

Tagliare il pane a cubetti (non deve essere sbriciolato) e metterlo ad ammorbidire in una ciotola con il latte /freddo o a temperatura ambiente, non caldo),le uova sbattute (iniziate con una, poi aggiungere un tuorlo e il restante albume, ma solo se necessario) aggiungere sale e pepe macinato : l’impasto non deve risultare troppo liquido o morbido. Coprire e lasciar riposare per 60-90 minuti (dipende dal tipo di pane).
Rosolare lo speck tagliato a cubetti molto piccoli con la cipolla, anche quest’ultima tagliata a cubetti molto piccoli, in una padella con pochissimo burro, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
(Per la versione con gli spinaci : lavare le foglie degli spinaci e metterle a cuocere in padella con poco sale fino a quando non risulteranno cotte, lasciar raffreddare e sminuzzare).
In una ciotola aggiungere a questo punto il pane ben strizzato, lo speck (o gli spinaci), il parmigiano grattugiato (Tenete da parte quello necessario per la spolverizzarli prima che vengano serviti), sale e pepe se necessario (assaggiate sempre l’impasto per capire se necessari): se l’impasto risulta troppo morbido aggiungere del pan grattato per asciugare.
Far riposare l’impasto ottenuto per altri 20-30 minuti.
Formare a questo punto i canederli che dovranno avere un diametro non superiore ai 6-8 cm (per aiutarvi tenere una ciotola con dell’acqua per bagnarvi le mani) passarli nella farina e teneteli in frigorifero giusto 10 minuti, il tempo per far bollire l’acqua (se avete a disposizione del brodo meglio ancora ovviamente) e per sciogliere il burro con la salvia.
Metterli a cuocer con delicatezza in una pentola capiente in modo che abbiamo modo di cuocere ben separati l’uno dall’altro.
Scolarli uno per uno con una schiumarola, dividerli nei piatti, bagnarli con il burro e salvia e spolverizzarli con il restante parmigiano grattugiato.
Servire caldi.
Cerchi un secondo piatto diverso? Non preoccuparti ne troverai sicuramente uno fra le mie ricette!

Risotto agli asparagi, profumato alla catalogna rossa e ai fiori

Risotto agli asparagi, profumato alla catalogna rossa e ai fiori

Ingredienti per 4 persone

400 gr di Catalogna rossa

2,5 l di brodo vegetale

500 gr di riso carnaroli

30 gr di burro

500 gr di asparagi

Procedimento

Preparare prima di tutto il brodo: io ho preparato un brodo vegetale con carote, zucchine, bucce di cipolla (per dare un colorito dorato), cipolla e aglio e sale, ho poi filtrato il tutto e l’ho tenuto in caldo pronto per la preparazione del risotto.

A questo punto passiamo alla cottura della catalogna rossa facendola rosolare dolcemente in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, scolarle e filtrare il succo: in questa ricetta vi servirà solo questo.

Nel frattempo tagliare gli asparagi a pezzetti e metterli a rosolare in padella con una noce di burro e un pizzico di sale, una volta cotti tenere da parte le punte per la decorazione.

Mettere due noci di burro in freezer da utilizzare quando procederemo a mantecare il risotto.

Adesso abbiamo tutti gli ingredienti a disposizione, possiamo iniziare.

Far rosolare il riso in una padella antiaderente dai bordi alti, aggiungere il succo della catalogna rossa e poi il brodo poco dopo procedendo come per un normale risotto.

Dopo 10 minuti aggiungere gli asparagi (non le punte) e continuare a cuocere mantenendolo molto morbido, all’onda.

Togliere dal fuoco e mantecarlo con le noci di burro che avete messo in freezer.

Impiattare avendo cura di presentare il piatto in modo elegante. io ho aggiunto dei fiorellini commestibili secchi.

Video ricetta:

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