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Parmigiana light di melanzane, zucca e carote: Per la serie W la cucina ANTI SPRECO!

Parmigiana light di melanzane, zucca e carote

Parmigiana light di melanzane, zucca e carote: Per la serie W la cucina ANTI SPRECO!
Avevo in frigo ancora una porzione di VELLUTATA di zucca e carote e un paio di melanzane che stavano chiedendo attenzione! Come potevo ignorarle?

Ingredienti per due persone

1 porzione di VELLUTATA di zucca e carote

2 melanzane
Olio evo qb
Sale qb
50 gr di Parmigiano grattugiato

Procedimento

Preriscaldare il forno a 18°. Tagliare le melanzane a fette alte mezzo centimetro, ricoprire una teglia con carta da forno e disporre le fette di melanzane, salare e aggiungere un filo d’olio.
Informare per 40 minuti circa fino a quando non saranno dotate.
In una pirofila piccola iniziare a preparare la parmigiana: uno strato di vellutata, uno di melanzane, uno di Parmigiano è così fino alla fine!
Informare per 10 minuti giusto il tempo di raggiungere una croccante crosta gratinata!
Servire tiepida!

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La cipolla rossa caramellata è un dolce contorno che sta bene con tutto!

Ingredienti

Cipolla rossa

Zucchero semolato

Acqua

Sale

Procedimento

Tagliare le cipolle finemente, metterle in una padella con poca acqua (non devono essere coperte) e iniziare la cottura cospargendole di zucchero ma senza esagerare.
Controllarle costantemente perché devono appassire e restare morbide, non devono essere asciutte.
Regolare la dolcezza aggiungendo lo zucchero a seconda dei vostri gusti.
Servirle con dei crostini di pane e formaggio o in accompagnamento alla carne.
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I carciofi a modo mio: la semplicità di un contorno davvero saporito!

I carciofi a modo mio: la semplicità di un contorno davvero saporito!

Ingredienti

Carciofi 4

Olio evo qb

Aglio 3 spicchi

Sale qb

Aceto qb

 

Procedimento

Innanzitutto è importante pulire bene i carciofi privandoli della parte finale del gambo, che va pulito ma non eliminato (io utilizzo un pelapatate), e delle foglie più esterne.
A questo punto pelare gli spicchi d’aglio e posizionare i 4 carciofi a testa in giù in un tegame piccolo ma alto in modo da poter coprire anche i gambi con il coperchio. Aggiungere l’olio, (deve coprire i carciofi di mezzo centimetro) e gli spicchi d’aglio.
Accendere e far rosolare. Aggiungere un paio di cucchiaini di aceto e far sfumare.
A questo punto aggiungere abbondante acqua, i carciofi devono essere coperti per 3/4, salare e coprire.
Far cuocere fino a quando non risulteranno morbidi. Spegnere e lasciar raffreddare coperti.
Servire i carciofi come contorno o semplicemente insieme a del pane!
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Insalata invernale con la rapa bianca: un ortaggio poco utilizzato ma dal sapore sorprendentemente fresco!

Insalata invernale con la rapa bianca: un ortaggio poco utilizzato

Ingredienti per 2 persone

Rapa 1

Mela 1

Arancia 2

Finocchio 1

Sale qb

Pepe qb

Olio evo qb

Procedimento

Tagliare l’arancia a vivo, ricavate dei piccoli spicchi e spremerla a mano in una ciotola. Sbucciare la mela e tagliarla a fette sottili. Tagliare il finocchio anch’esso a fettine sottili, sbucciare la rapa e tagliare dei petali sottili con il pelapatate.
Condire con olio, sale e pepe.
Lasciate riposare per 15 minuti in frigorifero.

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Feta con ratatouille

La feta con ratatouille è una di quelle ricette semplici che vanno bene in ogni momento dell’anno e che accontentano tutti i commensali! La feta nel mio frigorifero non manca mai!

Ingredienti per 4 persone:

1/3 di peperone rosso
1/3 di peperone giallo
1/3 di melanzana
Pochi cubetti di cipolla
2 fette di feta
Olive taggiasche
Olio qb
Sale qb
Pepe qb

Procedimento

Tagliare la cipolla, i peperoni e la melanzana a cubetti piccoli.
Mettete a scaldare l’olio in padella a fuoco basso.
Aggiungere la cipolla con un po’ d’acqua, dopo qualche minuto aggiungere i peperoni, dopo un paio di minuti la melanzana.
Aggiungere il sale.
Far rosolare le verdure.
Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua gradualmente.
Quando le verdure risulteranno cotte ma integre, aggiungere le olive taggiasche denocciolate e tagliate a pezzetti. toglierle dal fuoco e tenere la padella da parte e far raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliare la feta a cubetti e posizionarli al centro di un piatto da portata, aggiungere l’olio e il pepe ed aggiungere le verdure.

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Le zucchine integrali veg: un antipasto o un secondo?

Le zucchine integrali veg: un antipasto o un secondo?

Mi sono chiesta anch’io se le zucchine integrali veg possono essere considerate un antipasto o un secondo… io le ho proposte sia ad inizio paste insieme ad altri antipasti che come piatto unico!

Ingredienti

Zucchine

Ricotta

Sale qb

Olio evo

Pangrattato integrale

Procedimento

Accendere il forno a 180º.
Lavare le zucchine e cuocerle leggermente in acqua bollente (meglio al vapore se possibile), lasciarle raffreddare e tagliarle a metà.
Svuotarle delicatamente utilizzando un cucchiaino piccolo lasciando circa 3/4 cm di spessore.
In una ciotola mettere della ricotta ben sgocciolata, l’interno delle zucchine ben tritato al coltello, salare ed aggiungere un po’ di pangrattato per rendere il composto più fermo.
A questo punto riempitele con il composto e posizionatele su una placca ricoperta di carta da forno. Cospargere le zucchine con del pangrattato e informare per 30 minuti circa fino a quando non saranno dotate.
Servire con una salsa a vostro piacimento, io utilizzerò uno tzatziki leggero senza aglio.

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